پرویز احمدی قشلاق - استاد مدعو، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی حرفه ای شهید بهشتی ارومیه، ارومیه
سیاوش باقری - مدیرگروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی و حرفه ای شهید بهشتی ارومیه. ارومیه
ملیکا تازه روز - کارشناسی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی و حرفه ای دختران نیشابور. نیشابور
حسنی حقانی حقیقی - کارشناس ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت اله املی. امل

فومونیسین ها ( Fumonisins ) گروه خاصی از مایکوتوکسین می باشند که عمدتاً در ذرت، گندم و فراورده های آنها یافت می شوند. این متابولیت توسط گونه های مختلفی از قارچ های فوزاریوم تولید می شوند که فوزاریومورتی سیلیوییدی، فوزاریوم نیگامایی و پرولیفراتوم در این زمینه از اهمیت خاصی برخوردار هستند. این امر مستلزم تحقیقات عمیق برای کنترل و مدیریت سموم برای تضمین سلامت بهتر مصرف کنندگان است. در این بررسی، فرایند شیمی و بیوسنتز فومونیسین ها، وقوع آنها، تأثیر در کشاورزی و مواد غذایی به همراه موضوعات بهداشتی مرتبط با آنها برجسته شده است. علاوه بر این، تمرکز بر تشخیص و مدیریت فومونیسین ها برای اطمینان از مواد غذایی سالم و ایمن است. محور اصلی این بررسی ارائه بینش به خوانندگان در مورد مصرف مواد غذایی مرتبط با سلامتی و شیوع احتمالی آنها است. علاوه بر این، دانش و تلاش مصرف کنندگان باعث تضمین ایمنی و امنیت غذایی و دانش کشاورزان در مورد اقدامات سالم کشاورزی، فرآوری و مدیریت می شود که برای کاهش شیوع مایکوتوکسین ناشی از فومونیسین ها مهم است.

فومونیسین، فوزاریوم، آلودگی مواد غذایی، سلامت و ایمنی و متابولیت های ثانویه