آرمین امین مقدسی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رودهن
مرجان نوری - دکتری، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رودهن
سمیرا مرادی - دکتری، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران

میزان قند خون پس از مصرف غذا مهم ترین عامل برای کنترل خطر دیابت شناخته می شود. اگرچه محصولات پروبیوتیک می تواند تاثیر محسوسی روی قند خون پس از مصرف غذا داشته باشد اما به این موضوع در مطالعات علمی کمتر اشاره شده است. هدف این مطالعه مروری بحث راجع به ارتباط بین مصرف محصولات پروبیوتیک و تنظیم قند خون پس از مصرف غذا می باشد و نشان دهنده مکانیسم عمل پروبیوتیک ها و تاثیر ماتریکس محصولات لبنی، سوش های پروبیوتیک، مواد افزودنی و مواردی از این قبیل است. مقایسه بین تاثیرات محصولات لبنی و داروهای مصنوعی که به طور معمول مورد استفاده قرارمی گیرند نیز صورت گرفت. در آخر با استراتژی هایی برای افزایش عملکرد محصولات پروبیوتیک مطرح است مانند پنیر رسیده، محصولات لبنی تخمیری و محصولات بر پایه ی پروتئین آب پنیر (وی پروتئین) حاوی سوش های پروبیوتیک با پروتئولیتیک بالا و اضافه شدن پری بیوتیک ها یا محصولات گیاهی تاثیر بیشتری روی قند خون پس از مصرف غذا یا بازدارندگی آنزیم های آلفا گلوکوزیداز و آلفا آمیلاز دارد. اثرات مهاری مشاهده شده برای محصولات لبنی پروبیوتیک می تواند از نظر کمی با داروهای مصنوعی قابل مقایسه باشد و به ماتریکس محصولات لبنی و سوش پروبیوتیک با نتایج قطعی بستگی دارد.

پروبیوتیک، لبنی، دیابت