مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
فاطمه حسن زاده - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین

چای سبز نوشیدنی محبوب میلیون ها نفر از مردم جهان است. برگ چای سبز به دلیل عدم تخمیر، حاوی مقادیر فراوانی از ترکیبات فنلی بوده و یکی از منا بع م هم آنتی اکسیدان های طبیعی بشمار می رود. پلی فنول ها مهم ترین عوامل ایجاد خواص آنتی اکسیدانی در چای سبز می باشد که گروه کاتچین ها در آن به وفور یافت می شود. چای سبز با دارا بودن خواص ویژه آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد سرطانی در صنایع مختلف از جمله صنا ع داروسازی و آرایشی، صنایع غذایی و درمان بیماری ها مورد توجه قرار گرفته است و دارای اثرات سودمندی برای المت انسان می باشد. از جمله کاربرد های عصاره چای سبز در صنایع غذایی می توان به جلوگیری از اکسیداسیون روغن ها، افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی بستنی و کاربرد در بسته بندی های نوین مواد غذایی اشاره نمود. از سوی دیگر تحقیقات نشان دهنده ا ثرات ضد سرطانی و ضد جهش زایی اپیکاتشین های برگ سبز چای در مقابل ترکیبات شیمیایی تومورزا، کاهش التهابات پوستی، به تاخیر انداختن واکنش های اکسیداسیون در فراورده های آرایشی بوده و پتانسیل این ماده ارزشمند را جهت کاربرد در صنایع دارویی و پزشکی نشان می دهد.

چای سبز، آنتی اکسیدان، کاربرد، صنعت، غذا