شیما خوش سیرت - دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه گیلان
نرجس ملک جانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه گیلان

افزایش تقاضا براي کیفیت بالا و ایمنی مواد غذایی و نگرانی هاي موجود در زمینه حفظ محیط زیست، محققان در صنعت مواد غذایی را به بهره برداري از نانوکامپوزیتهاي زیست تخری بپذیر قوي و سبز که فرصت ها و چالش هاي جدیدي را براي توسعه نانو مواد در صنایع غذایی فراهم می کنند، ترغیب می نماید . از طرفی نرخ مرگ و میر ناشی از بیماري هاي عفونی باکتري هاي مقاوم در برابر فشارهاي دارویی به یک اپیدمی تبدیل شدهاست و یکی از تهدیدات بزرگ سلامتی در جهان محسوب م یشود . همچنین مدیریت نادرست و سوء استفاده از آنتی بیوتیک ها باعث ایجاد تاثیرات بلندمدت و کوتاه مدت در بیماران شده است. ذرات نانو، توانایی ضد میکروبی دربرابر پاتوژن هاي مختلف نشان می دهد که ناشی از اندازه این ذرات و توانایی تخریب سلولی از طریق مکانیزم هاي مختلف است. در بین انواع نانو ذرات که در صنعت بسته بندي مواد غذایی وجود دارد، نانو ذرات نقره بسیار پرکاربرد بوده و باعث آسیب زدن به غشا خارج سلولی باکتري و ترکیبات داخلی سلول باکتري می شود. ذرات نانو نقره داراي اندازه فوق العاده کوچک و داراي اندازه کوچک تر از دو نانومتر و تعداد قابل شمارش اتم نقره می باشند که با تعداد معینی لیگاندهاي ارگانیک حفاظت می شود . نانو ذرات نقره و ترکیبات آن در مقایسه با مواد فلزي دیگر داراي توانایی بیشتر در عبور از غشا سلولی بوده و به راحتی از آن عبور کرده و منجر به تاثیري مخرب بر سلول باکتري می شوند. این تکنولوژي در سطح اتمی باعث بهینه سازي عوامل ضدمیکروبی می شود. البته طبق مطالعات امکان مهاجرت یون نقره از بسته بندي به داخل ماتریس غذا وجود دارد که این مورد از مشکلات بسته بندي نانو است. در این مقاله به مروري در زمینه صنعت بسته بندي مواد غذایی و کاربر دها و اثرات مختلف نانو ذرات نقره در سال هاي گذشته خواهیم پرداخت.

نانو ذرات نقره، بسته بندی ضد میکروبی، نانوتکنولوژی، نانوحامل ها