سحر قاسم پناه - دانش آموخته ی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گیلان
نرجس ملک جانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه گیلان

تاکنون مطالعات متعددي بر روي باکتري هاي پروبیوتیک لبنی صورت گرفته است. این باکتري ها از متداول ترین حامل ها براي باکتري هاي پروبیوتیک به داخل بدن هستند. با توجه به افزایش جمعیت گیاه خواران و وجود برخی از ترکیبات مانند لاکتوز و کلسترول بالا در این مواد، مصرف آن براي تمام افراد جامعه مناسب نیست. امروزه محصولات پروبیوتیک غیر لبنی مانند سبزي ها، غلات، و فراورده هاي گوشتی به دلیل اثرات سلامتی بخش و وجود مواد سودمند و مغذي در آن ها و همچین به دلیل توانایی مصرف آن ها توسط تمام افراد جامعه برخلاف محصولات لبنی پروبیوتیک، توجه پژوهشگران را به خود جلب کرده و بر بازار پسندي بیشتر این محصولات افزوده است. تاثیر مواد غذایی بر روي این باکتري ها و این نکته که آیا این باکتري ها طی نگهداري، فرآوري، حمل و نقل و همچنین بعد از مصرف، بقا، رشد و خواص خود را حفظ می کنند، چالش هاي بسیاري را ایجاد کرده است.این مقاله آخرین تحقیقات صورت گرفته در این زمینه را نشان می دهد.

غیرلبنی، فراسودمند، پروبیوتیک، فرآورده های گوشت، سین بیوتیک