مهدیه محدث کامرانشاهی - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
سمیرا خانجانی - گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
امید احمدی - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
هدا جعفری زاده مالمیری - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

روغن ها در کنار پروتئین ها و کربوهیدرات ها اجزای اصلی رژیم غذایی را تشکیل می دهند. روغن علاوه بر تامین انرژی، بستری مناسب برای جذب ویتامین های محلول در چربی فراهم می آورد. برای تهیه روغن گونه های مختلف روش های اختصاصی متفاوت وجود دارد که هر یک از آنها دارای مزایا و معایبی می باشند، در دو دسته اصلی استخراج روغن از دانه ها و میوه های روغنی می توان به روش های مکانیکی و روش شیمیایی اشاره نمود که با مقایسه روش های سنتی استخراج روغن با روش استخراج شیمیایی و آنزیمی که در این روش ها از حلال و آنزیم های تخریب کننده دیواره سلولی برای تسهیل جداسازی همزمان و آسان روغن استفاده می شود، که در این روش ها علاوه بر استخراج روغن، موادی مانند پروتئین و فیبر نیز استخراج خواهد شد، در مقاله حاضرروش های مختلف بررسی شده و به مقایسه آنها پرداخته شده است.

استخراج، دانه روغنی، حلال های فوق بحرانی، روش مکانیکی