زهرا اسفندیاری - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
نیماه بحرینی اصفهانی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
ندا قسامی - معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

کلستریدیوم دیفیسیل به عنوان دومین عامل مرگ و میر در عفونت های بیمارستانی معرفی شده است و عامل گسترش بیماری های گوارشی مانند کولیت باغشای کاذب، مگاکولون توکسیک واسهال ناشی ازمصرف آنتی بیوتیک می باشد. این “Nosocomial Clostridium difficile باکتری به عنوان عامل "عفونت بیمارستانی کلستریدیوم دیفیسیل" یا معرفی گردید اما در اپیدمیولوژی عفونت تغییراتی ایجاد گردید. بطوری که با افزایش عفونت در بیمارستان، Infection” افرادی که آنتی بیوتیک مصرف نکرده و تماسی با سیستم های درمانی نداشتند نیز در بیمارستان به دلیل "عفونتبستری “Community Associated Clostridium difficile Infection” " کلستریدیوم دیفیسیل در جامعه می شدند. شناسایی سویه های نوظهور با قدرت تهاجمی بالا از " کلستریدیوم دیفیسیل" مانند ریبوتایپ 027 و 078 به عنوان عوامل شدیدتراز عفونت از منابع مختلفی مانند حیوانات، فراورده های مختلف غذایی و محیط زیست جداسازی شده است. باوجود شناسایی باکتری در محیط های خارج ازسیستم درمانی تا بحال نقش آن به عنوان عامل بیماری انسان و دام "زئونوز" یا پاتوژن غذازاد تایید نشده است. با این وجود شناسایی سویه های تولید کننده سم از این باکتری در مواد غذایی مختلفنگرانی هایی را در حوزه بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایجاد نموده است. دراین مقاله ضمن مروری بر تاریخچه کلستریدیوم دیفیسیل، گزارشی از وضعیت این باکتری شامل فراوانی، مشخصات فنوتیپ و ژنوتیپ در انواع مختلف گوشت و فراورده های گوشتی ارایه می شود

کلستریدیوم دیفیسیل، گوشت، فراورده گوشتی