بررسی ویژگی های فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم های ژلاتینی غنی شده با عصاره گیاه لعل کوهستان در مقایسه با فیلم شاهد

اغلب پوشش هایی که برای حفظ مواد غذایی استفاده می شوند، از مواد پلاستیکی سنتزی ساخته شده اند .با اینحال، به دلایل زیستی اخیرا توجه به پوشش هایی با قابلیت زیست تخریب پذیر بیشتر شده است. از ژلاتین به طورگسترده به دلیل توانایی تهیه فیلم های یکنواخت و خصوصیات مکانیکی به عنوان یک پوشش مناسب خارجی برایمحافظت غذا در برابر خشکی، نور و اکسیژن استفاده می شود. با توجه به اینکه فرآیند استخراج ژلاتین از پستانداران نسبتبه ماهیان دریایی پیچیده تر و پرهزینه تر می باشد، لذا جهت تهیه فیلم های ژلاتینی در این تحقیق از ژلاتین با منبعماهیان دریایی استفاده شده است.از جمله معایب فیلم های ژلاتینی، حلالیت زیاد این نوع فیلم ها در آب و بازدارندگی کمدر برابر بخار آب می باشد، که برای رفع این مشکل می توان از فیلم های ژلاتینی حاوی عصاره گیاهان دارویی استفادهکرد. هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر فیلم های ژلاتینی حاوی اسانس گیاه لعل کوهستان بر میزان حلالیت، کدورت وفعالیت های آنتی اکسیدانی می باشد. نتایج نشان می دهد، هر چقدر غلظت اسانس گیاه لعل کوهستان در فیلم ژلاتینیبیشتر شود ، میزان حلالیت فیلم ژلاتینی در آب کمتر، کدورت فیلم ژلاتینی بیشتر و فعالیت آنتی اکسیدانی نیز بیشتر می گردد.

Keywords:

فیلم های خوراکی , ژلاتین ماهی , گیاه لعل کوهستان , حلالیت فیلم در آب