ژیلا علینقی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده علوم کشاورزی وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات ، تهران، ایران
اکرم خضری - دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده علوم کشاورزی وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات ، تهران، ایران
مریم قراچورلو - دانشیاردانشکده علوم کشاورزی وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات ، تهران،ایران

هیدروکلوییدها به طور گسترده در بسیاری از موادغذایی و فراورده های نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرند . معمولا این ترکیبات به عنوان قوام دهنده ، ژل کننده ، استابلایزر و امولسیون کننده کاربرد دارند . بنابراین نقش مهمی در کنترل رئولوژی و بافت موادغذایی ایفا می کنند . علاوه بر کاربردهای غذایی در حیطه سلامتی و صنعت هم مورد توجه خاص قرار گرفته اند . هیدروکلوییدها انواع مختلفی دارند که هر کدام خصوصیات منحصر به فردی دارند . یکی از این انواع، هیدروکلوییدهای دانه ای می باشد که استفاده وسیعی در صنعت غذا و دیگر صنایع دارد که در این تحقیق به طور خلاصه به ساختار و عملکرد و خواص کاربردی مهم ترین این هیدروکلوییدها ازجمله گوار – خرنوب – پیسیلیوم و کتان پرداخته ایم .

هیدروکلویید دانه ای، گوار، خرنوب، کتان، پیسیلیوم