کاربردهای حرارت دهی با امواج مادون قرمز در فرآوری مواد غذایی
Publish place: 8th National Conference on Applied Research in Agricultural Sciences Healthy food from farm to fork
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 561
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF08_043
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1399
Abstract:
امروزه امواج مادون قرمز به عنوان یک روش جایگزین برای فرآوری مواد غذایی و کشاورزی، بهبود کیفیت و ایمنی محصول، صرفه جویی قابل توجه انرژی در نظر گرفته شده و در مقایسه با گرمادهی سنتی سازگار بامحیط زیست است. در این روش، انرژی حرارتی به صورت امواج الکترومغناطیسی انتقال و توسط ماده غذایی جذب و حرارت ایجاد می شود. از تکنولوژی مادون قرمز در بسیاری از فرآیندهای مواد غذایی مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون، پختن، بلانچینگ، سرخ کردن، یخ زدایی، خشک کردن و غیرفعال کردن پاتوژن ها استفاده می شود. در این مقاله امواج مادون قرمز و کاربردهای آن در فرآوری مواد غذایی بررسی می شود.
Keywords:
Authors
نگین امانی بیشه گاه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآیین، بندرانزلی
فاطمه ضیا ضیابری
مربی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآیین، بندر انزلی