نگین امانی بیشه گاه - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآیین، بندرانزلی
فاطمه ضیا ضیابری - مربی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآیین، بندر انزلی

امروزه امواج مادون قرمز به عنوان یک روش جایگزین برای فرآوری مواد غذایی و کشاورزی، بهبود کیفیت و ایمنی محصول، صرفه جویی قابل توجه انرژی در نظر گرفته شده و در مقایسه با گرمادهی سنتی سازگار بامحیط زیست است. در این روش، انرژی حرارتی به صورت امواج الکترومغناطیسی انتقال و توسط ماده غذایی جذب و حرارت ایجاد می شود. از تکنولوژی مادون قرمز در بسیاری از فرآیندهای مواد غذایی مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون، پختن، بلانچینگ، سرخ کردن، یخ زدایی، خشک کردن و غیرفعال کردن پاتوژن ها استفاده می شود. در این مقاله امواج مادون قرمز و کاربردهای آن در فرآوری مواد غذایی بررسی می شود.

امواج مادون قرمز، گرمادهی، غیرفعال سازی