سارا سرور - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سروستان- مدیر کنترل کیفی و مسئول فنی شرکت آذوقه شیراز

در این مطالعه مروری بر خصوصیات رئولوژی و مکانیکی محصولات کشاورزی و روش های مطالعه این خصوصیات شدهاست. به دلیل پیچیدگی های رفتار مواد بیولوژیکی، مطالعه خواص رئولوژیکی سیستم های بیولوژیکی تنها از طریق روشهای تجربی امکان پذیر است. تقریباً تمامی نتایج تجربی نشان می دهد که محصولات کشاورزی و غذایی ویسکوالاستیکغیر خطی می باشد. به دلیل عدم وجود تئوری برای رفتار ویسکوالاستیسیته غیر خطی سعی شده است که رفتار رئولوژیکیمحصولات کشاورزی و غذایی با در نظر گرفتن فرضیاتی برای ساده سازی مساله و با کمک تئوری های ویسکوالاستیسیته خطی ارائه شده برای مواد مهندسی توصیف شوند. مدل های مکانیکی ماکسول و کلوین برای توضیح و تفسیر رفتاررئولوژیکی مواد ویسکوالاستیک خطی بکار می روند. آزمون های مورد استفاده برای مطالعه رفتار مواد غذایی تحت تنش،آزمون رهایی تنش، خزش و نوسانی می باشند.

رفتار ویسکوالاستیک، مدل های مکانیکی، آزمون رهایی تنش، آزمون خزش، آزمون نوسانی