محدثه خجیر - دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

در این سال مطالعات زیادی بر روی مواد ضد میکروبی که از باکتری هاترشح می شود ،صورت گرفته است .تا در صورت امکان بتوان از آنها بهعنوان مواد نگهدارنده استفاده گردد .در این پژوهش ما در ابتداکاربرد باکتری در صنایع غذایی را اشاره کردیم .و به باکتریوسین هاو کاربرد آن درصنعت غذا وهمچنین نایسین ها وعملکرد آن در صنعت غذاپرداخته ایم و این پژوهش به کاربرد وسیع این باکتری ها در صنعت غذاتوجه دارد.

باکتریوسین، نایسین، باکتری، مواد نگهدارنده