ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگن‌سازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست همزده کم‌چرب

Year: 1400
COI: JR_IFST-17-1_005
Language: PersianView: 134
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مسعود نجف نجفی - مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
حمیدرضا شاطری - مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مرتضی کاشانی نژاد - دانشگاه فردوسی مشهد

Abstract:

در این تحقیق اثر مقادیر مختلف صمغ کنجاک (صفر تا 2/0 درصد)، صمغ دانه مرو (صفر تا 2/0 درصد) به‌عنوان متغیرهای آزمایشی طرح مخلوط و میزان چربی (صفر تا 3 درصد) و سرعت همگن‌سازی (صفر تا 24000 دور در دقیقه) به عنوان متغیرهای آزمایشی طرح فرآیندی بر pH، بافت و رنگ ماست کم‌چرب با استفاده از طرح اپتیمال متقاطع مخلوط- فرایند مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بررسی pH نشان داد که فقط اثر چربی برpH نمونه‌ها معنی‌دار بود به‌طوری که با افزایش میزان چربی، pH نمونه‌ها نیز افزایش یافت. آزمون اکسترژن برگشتی- آنالیز پروفیل بافت نشان داد که با افزایش میزان چربی و سرعت همگن‌سازی، سختی، نیروی چسبندگی، پیوستگی و حالت صمغی نمونه‌ها به‌طور معنی‌داری افزایش یافت. همچنین اگرچه در سرعت‌های همگن‌سازی پایین دو صمغ کنجاک و دانه مرو بر سختی، نیروی چسبندگی، پیوستگی و حالت صمغی نمونه‌ها اثر سینرژیستی داشتند اما نتایج، نشان‌دهنده عملکرد بیشتر صمغ دانه مرو نسبت به صمغ کنجاک بر روی این خصوصیات در سرعت همگن‌سازی بالا بود. نتایج حاصل از اندازه‌گیری رنگ نشان داد که تنها اثر خطی صمغ دانه مرو و اثرات متقابل صمغ کنجاک- صمغ دانه مرو، صمغ کنجاک- سرعت هموژن بر روی *L نمونه‌ها معنی‌دار بود و با افزایش میزان صمغ کنجاک و کاهش صمغ دانه مرو،*L نمونه‌ها کاهش ولی با افزایش سرعت هموژن *L افزایش یافت. به‌منظور بهینه‌سازی صفات در این تحقیق، چربی و نیروی چسبندگی حداقل وسختی و پیوستگی حداکثر در نظر گرفته شدند که با توجه به صفات مذکور، میزان صمغ کنجاک 146/0 درصد، میزان صمغ دانه مرو 053/0 درصد، چربی 42/2 درصد و سرعت همگن‌سازی 12300 دور در دقیقه به‌دست آمد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_IFST-17-1_005. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1135697/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
نجف نجفی، مسعود و شاطری، حمیدرضا و کاشانی نژاد، مرتضی،1400،بررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگن‌سازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست همزده کم‌چرب،https://civilica.com/doc/1135697

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • Aguirre-Mandujano, E., Lobato-Calleros, C., Beristain, C. I., Garcia, H.S., & ...
  • Aziznia, S., Khosrowshahi A., Madadlou A., & Rahimi J. 2008. ...
  • Behnia, A, Karaghian,H , Niazmand,R., & Mohammadi Nafchi, A.R. 2013. ...
  • Bourne, M. C. 1978. Texture profile analysis. Food Technology, 32, ...
  • Chua, M., Chan, K., Hocking, T.J., Williams, P. A., Perry, ...
  • Dal Belloa, L.H.A., & Vieirab, A.F.C. 2011. Optimization of a ...
  • Demirkesen, I., Mert, B., Sumnu, G., & Sahin, S. 2010. ...
  • Dolz, M., Hernandez Delegido, J., Alfaro, M.C., & Munoz, J. ...
  • Fiszman, S. M., Lluch, M. A., & Salvador, A. 1999. ...
  • Guggisberg, D., Cuthbert-steven, J., Piccinali, P., Butikofor, U., & Eeberhand, ...
  • Guven, M., Yasar, K., Karaca, O.B., & Hayaloglu, A.A. 2005. ...
  • Isleten, M., & Karagul-Yuceer, Y. 2006. Effects of dried dairy ...
  • Kayacier, A., & Dogan, M. 2006. Rheological properties of some ...
  • Mahdian, E., Mazaheri, M., & Karazhyan, R. 1391. Effect of ...
  • Mandala, I., Kapetanakou, A., & Kostaropoulos, A. 2008. Physical properties ...
  • Merrill, R.K., Oberg, C., & McMahon, D. 1994. A method ...
  • Mortazavian, A.M., Ehrani, M.R., Mousavi, S.M., Reinheimer, J.A., Emamjomeh, Z., ...
  • Motamedzadegan, A., Shahidi, A., Hosseini Parvar, H., & Abdali, S. ...
  • Nouri, M., Ezzatpanah, H., & Abbasi, S. 2011. Application of ...
  • Park, Y. W. 2007. Rheological characteristics of goat and sheep ...
  • Perry, D.M., McMahon, D., & Oberg, C. 1997. Effect of ...
  • Prentice, J.H. 1992. Dairy Rheology, VCH Publishers, Inc.cambridge, England. ...
  • Purwandari, U., Shah, N.P., & Vasiljevic, T. 2007. Effects of ...
  • Razavi, S.M.A., HasanAbadi, M., Ghadiri, G.R., & Salehi, E. A. ...
  • Rudan, M.A., Barbano, D.M., Yun, J.J., & Kindstedt, P.S. 1998. ...
  • Sandoval-Castilla, O., Lobato-Calleros, C., Aguirre-Mandujano, E., & Vernon-Carter, E.J. 2003. ...
  • Tamime, A.Y., & Robinson, R.K. 1999. Yogurt science and Technology ...
  • Walkenström, P., Kidman, S., Hermansson, A., Rasmussen, P.B., & Hoegh, ...
  • Walstra, P., Geurts, T. J., Noomen, A., Jellema, A., & ...
  • YadeMellat, M. 1396. Effects of application of some local gums ...
  • Zhang, L., Xue, Y., Xu, J., Li, Z., & Xue, ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: سازمان تحقیقات کشاورزی
    Paper count: 1,857
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support