استفاده از چند آبمیوه و سبزی بهعنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنیهای پروبیوتیک غیرلبنی

Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: English
View: 278

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-16-6_003

تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1399

Abstract:

فراوردههای پروبیوتیک لبنی خطر افزایش کلسترول و عدم تحمل لاکتوز را مطرح میسازند. در این تحقیق از آبمیوهها و سبزیهای سیب، موز، هویج و گوجه بهعنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنیهای پروبیوتیک استفاده شد و قابلیت زندهمانی دو باکتری اسید لاکتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس پلانتاروم در این محصولات مورد بررسی قرار گرفت. آبمیوهها و سبزیها با سوسپانسیونهای باکتریایی تلقیح شدند بهطوری که سوسپانسیون حاوی CFU/ml ۱۰۵ از هریک از باکتریها در آبمیوهها و سبزیها حاصل شد. نمونهها به مدت ۷۲ ساعت در ۳۷ درجه سانتیگراد گرمخانهگذاری شدند و در فاصلههای ۲۴ ساعته، pH و تعداد باکتری در هر میلیلیتر از آب میوه و سبزی براساس واحد تشکیلدهنده کلنی (CFU/ml) تعیین شد. محصولات تخمیر شده به یخچال منتقل شده و زندهمانی باکتریهای اسید لاکتیک طی چهار هفته در ۴ درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در همه محصولات تلقیح شده با این دو باکتری، میزان pH با گذشت زمان کاهش یافت بهطوریکه تفاوت ایجاد شده در همه روزها بین دو باکتری مورد مطالعه، معنیدار بود (۰۵/۰P<). هر دو باکتری اسید لاکتیک توانستند در محصولات تولید شده بدون هر گونه افزودنی بهخوبی رشد نمایند و بهطور مناسبی آبمیوهها و سبزیهای مورد آزمون را تخمیر نمایند. لاکتوباسیلوس پلانتاروم زندهمانی بیشتر را در ۴ درجه سانتیگراد نشان داد. بهطور کلی با توجه به رشد مناسب این باکتریهای اسید لاکتیک در محصولات مذکور و کاهش pH و زندهمانی آنها در شرایط نگهداری در ۴ درجه سانتیگراد، آبمیوههای موز و سیب و آب سبزیهای هویج و گوجهفرنگی میتوانند سوبسترای مناسبی برای تولید محصولات پروبیوتیک غیرلبنی باشند.

Authors

رویا رضایی

واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی

هادی کوهساری

واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی