محدثه اسلامی کنفی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران
ابوالفضل یزدان خواه - دانشجوی پزشکی، دانشگاه سچینوا، مسکو، روسیه
سمیرا یزدان خواه - مدرس موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، دانش آموخته دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، مسجد سلیمان، ایران
مریم سفلایی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران

درطی سال های اخیر بیماری سلیاک یا انتروپاتی حساس به گلوتن در اغلب کشورهای جهان سیر صعودی داشته است. این بیماری به عنوان یک اختلال شایع خودایمنی در افراد مستعد از نظر ژنتیکی، با دریافت پروتئین گلوتن که در گندم، چاودار و جو، وجود دارد برانگیخته می شود. امروزه به طیف جدیدی از تست های سرولوژیک که به بررسی تشخیصی اولیه بیماری سلیاک استفاده می شود که امکان تشخیص از این روش مطلوب است. طی مطالعات گسترده ای جهت شیوع بیماری سلیاک در اغلب کشورهای اروپایی، آسیایی و آمریکایی صورت گرفته است و نتایج حاکی از آن بود که شیوع این بیماری در اغلب کشورها بالاست. با وجود شیوع بالای این بیماری در بیماران مبتلا به دیابت نوع 1و سرطان مری و اختلالات گوارشی مسببات بررسی بیشتر این بیماری و درمان آن را فراهم می سازد. بنابراین در این مطالعه به بررسی شیوع بیماری سلیاک و راه های تشخیص و درمان و اختلالات ایجاد شده پرداخته است.

دیابت، سلیاک، سرطان مری، گلوتن