مژگان فوائیدی

نان، که قدمت آن به عصر نوسنگی و انقلاب کشاورزی برمی گردد، از جمله غذاهای اصلی مردم دنیاست. ماده اصلی نان، آرد و آب است که در تنور، و امروزه بصورت صنعتی، تولید و عرضه میگردد. نان در اندازه ها، طعمها، مواد اولیه، و شیوه های پخت مختلف، تولید میشود. در دوران نوسنگی که انسان به یکجانشینی و اهلی کردن دانه ها و حیوانات روی آورد، دانهی غلات را آب مخلوط کرد و از آن خمیر بدست آورد. سپس خمیر را در کوره پخت و نان بدست آورد. اولین کوره ی بسته نیز، احتمالا، توسط یونانیها ساخته شده است. طرز تهیه نان در ادوار مختلف تاریخی دچار تغییر و تحول اساسی نشده، بلکه هر از گاهی تغییراتی در شکل و ابعاد و مواد اولیه آن بوجود آمده است. به عنوان مثال، نانهای اولیه بدون تخمیر تهیه میشدند. اما پس از مدتی، بشر دریافت که با افزودن خمیرمایه میتواند نانی با کیفیت و خوش طعم داشته باشد. در سرزمین کهن ایران، بر اثر تجربه ها و اعمال سلیقه ها در طول سالیان دراز، درست کردن خوراکیهای گوناگون مرسوم شد که با گذشت زمان نزد بسیاری از کشورهای دیگر و حتی مردم ایران، به عنوان خوراکیهای اصلی مورد استفاده قرار گرفتند. از جمله این نوع خوراکیها، که در بین خانواده ها زیاد نیز مصرف میشود، انواع نان است. در زمانهای بسیار قدیم، خانواده ها و افرادی که با هم زندگی میکردند، مایحتاج زندگی خود را بطور سالیانه و یکجا و بیشتر هم در ایام برداشت محصولات کشاورزی که بیشتر در پایان فصل تابستان و آغاز فصل پاییز بود، تهیه کرده و در منازل خود نگهداری میکردند و به مرور آن را مورد استفاده قرار می دادند.

نان ، خمیر ، مخمر، غلات