ماهان پارسامجد - دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
بهاره ملک پور - دانشجوی کارشناسی، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز

مصرف سبوس گندم با بهبود سلامت دستگاه گوارش و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده، بیماریهای قلبی و عروقی و اختلالات متابولیک همراه میباشد. این فواید احتمالا به واسطه ترکیبی از مکانیسمها، شامل تخمیر فیبر سبوس گندم در روده، حجیم کردن مدفوع و پیشگیری از آسیب اکسیداتیو به دلیل فعالیتهای آنتی اکسیدانی سبوس گندم می باشد. روشهای متفاوتی جهت اصلاح سبوس گندم و بهبود خواص عملکردی، بافتی و نانوایی آن وجود دارد. سبوس گندم توسط کاهش اندازه ذرات، تیمارحرارتی یا تغییر ساختار بافت به منظور بهبود خواص تکنولوژیکی و تسهیل فرایندهای تهیه نان، اصلاح شده است. این مطالعه، روشهای موجود اصلاح سبوس گندم، مکانیسمهایی که توسط آنها سبوس گندم فواید سلامتی بخش را ایجاد میکند، تاثیر تغییرات سبوس گندم در آن و در دسترس بودن این اثرات در شرایط آزمایشگاهی یا در داخل بدن را به طور خلاصه بررسی میکند.

سبوس گندم، اسید فیتیک، فرایند هیدروترمال، چاقی، سرطان روده.