مریم بابایی پیله ور - کارشناس ارشد صنایع غذایی _ صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان

این تحقیق به منظور بررسی خصوصیات حسی و ترکیبات شیمیایی در چینهای مختلف چای سیاه در دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان در سال 1397 صورت گرفت. بدین منظور یک آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد. فاکتور اول چین برداشت در سه چین و فاکتور دوم زمان دم آوری در چهار سطح 7/5)، 15، 22/5 و 30 دقیقه) بود. متغیرهای وابسته این تحقیق شامل : درصد پلی فنل با روش آزمون 8986-1 سازمان ملی استاندارد به روش رنگ سنجی با استفاده از معرف. کمترین کافئین مربوط به چین اول در زمان دم آوری 30 و بیشترین کافئین مربوط به چین سوم در زمان دم آوری 7/5 میباشد. کمترین پلی فنل مربوط به چین سوم در زمان دم آوری 30 و بیشترین پلی فنل مربوط به چین دوم در زمان دم آوری 7/5 میباشد. در نهایت می توان چنین نتیجه گیری کرد که چین برداشت و زمان دم آوری اثر بسیار قابل توجهی بر کیفیت چای مصرفی دارد که بایستی توجه ویژه به این مسئله مهم نمود.

چای، زمان دم آوری، پلی فنل، کافئین