بررسی وضعیت نیترات در برخی سبزیجات جمع آوری شده از بازارهای تره بار شهر کرمانشاه

Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 222

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJHE-13-1_006

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1399

Abstract:

زمینه و هدف: بخش عمده­ ای از نیترات مصرفی توسط انسان از سبزی­ های مصرف شده در رژیم غذایی روزانه وارد بدن می­ شود. بالا بودن غلظت نیترات در اندام­ های قابل مصرف سبزی‌ها باعث انواع مسمومیت­ ها، تولید بیماری کم خونی در کودکان و تولید ماده سرطان­ زای نیتروز آمین در بزرگسالان می­ گردد. به منظور بررسی غلظت این ترکیب در تعدادی از سبزیجات پرمصرف شهر کرمانشاه، از چهار بازار اصلی تره ­بار این شهر نمونه­ هایی در تابستان ۱۳۹۸ جمع­ آوری شد. روش بررسی: پس از آماده­ سازی نمونه­ ها در آزمایشگاه و تهیه عصاره آنها، غلظت نیترات با دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج nm ۴۱۰ تعیین گردید. یافته ­ها: براساس نتایج، بین غلظت نیترات در سبزی‌های بازار­­های مختلف در تعدادی از سبزیجات اختلاف معنی­ دار آماری در سطح ۵ درصد مشاهده شد. بیشترین غلظت نیترات به‌ترتیب در سبزیجات برگی، غده­ای و بوته ­ای حاصل شد. در بین سبزیجات برگی شاهی با میانگین غلظت  mg/kg2052/14، در سبزیجات غده­ای سیب ­زمینی با غلظت  mg/kg 127/01 و در سبزیجات بوته­ ای خیار با غلظت mg/kg  37/20 وزن تر بالا­ترین غلظت نیترات را داشتند. نتیجه­ گیری: براساس حدود مجاز استاندارد ملی ایران، غلظت نیترات کرفس و پیاز قرمز در بازار آزادی، نیترات برگ چغندر و سیب­زمینی در بازار توپخانه، و غلظت نیترات شاهی در تمامی بازار­ها بیش از حد مجاز تعیین شد. پیشنهاد می­ شود به منظور اطمینان از سالم بودن سبزیجات مصرفی، در فواصل زمانی معین و در فصول مختلف سال غلظت نیترات بررسی و کنترل شود.

Authors

اکرم فاطمی قمشه

گروه علوم و مهندسی خاک، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران

ساره نظامی

گروه علوم و مهندسی خاک، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران