بررسی و تحلیل سینتیک خشک کردن لایههای هویج با آون مایکروویو
عنوان مقاله: بررسی و تحلیل سینتیک خشک کردن لایههای هویج با آون مایکروویو
شناسه ملی مقاله: JR_KARFN-17-2_010
منتشر شده در در سال 1399
شناسه ملی مقاله: JR_KARFN-17-2_010
منتشر شده در در سال 1399
مشخصات نویسندگان مقاله:
مانی قنبری - دپارتمان مهندسی ماشین های کشاورزی، آموزشکده فنی کشاورزی شهریار، دانشگاه فنی و حرفه ای استان تهران، ایران.
سید مهدی صحرائیان - مربی، دپارتمان مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی شهریار، دانشگاه فنی و حرفه ای استان تهران، ایران.
خلاصه مقاله:
مانی قنبری - دپارتمان مهندسی ماشین های کشاورزی، آموزشکده فنی کشاورزی شهریار، دانشگاه فنی و حرفه ای استان تهران، ایران.
سید مهدی صحرائیان - مربی، دپارتمان مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی شهریار، دانشگاه فنی و حرفه ای استان تهران، ایران.
یکی از روشهای سریع خشک کردن مواد غذایی که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است، استفاده از مایکروویو میباشد. سیستمهای خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن محصول با حداقل تأثیر منفی بر کیفیت محصول به طور قابل توجهی کاهش دادهاند. در این مقاله، سینتیک خشک کردن لایه نازک هویج، بررسی و تحلیل شد. ابتدا هویجها به ضخامتهای 5/2 و 5 میلیمتر، برش داده شدند و سپس آزمایشها با دستگاه ماکروویو M945-Sumsung انجام گردید .نتایج آزمایشها نشان داد که توان ماکرویو و شکل لایههای هویج، بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبت مؤثر، تأثیر داشت؛ به طوری که زمان خشک شدن 5/57 درصد کاهش یافت. مقدار نفوذ رطوبتی برای نمونههای با ضخامت 5/2 و 5 میلیمتر به ترتیب از7-10×35/1 تا m2/s 7-10× 6/3 و 7-10× 37/ 5 تا m2/s 6-10× 06/1 تغییر یافت.
کلمات کلیدی: مایکروویو, هویج, انرژی فعالسازی, ضریب نفوذ رطوبتی موثر, خشک کردن
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1140188/