زهرا ابراهیمی کلاریجانی - دانشگاه تهران
امیر شجاعی اسرمی - شرکت سینوپک اینترنشنال

ماهی یکی از منابع با ارزش دریا برای اشتغال و کار آفرینی با سود معقول و هم چنین یک منبع غذایی عالی تامین کننده مواد مغذی مورد نیاز بدن می باشد. اما مشکلی که صنعت صید و فرآوری و بسته بندی ماهی با آن مواجه است، فساد پذیری بالای ماهی می باشد که زبان های اقتصادی و مشکلات سلامتی را در پی دارد. درخواست روز افزون مصرف کنندگان برای مواد غذایی تازه و آماده مصرف با حداقل فرآیند و حداقل مواد نگهدارنده، کنترل کیفیت مواد غذایی را به یک چالش مهم تبدیل کرده است. یک چالش عمده در کنترل کیفیت غذا، تشخیص کم هزینه، سریع، ساده و غیر مخرب فساد مواد غذایی خصوصا مواد غذایی بسته بندی شده در فروشگاه ها است که مشتری بتواند به سادگی متوجه وضعیت کنونی محصول شود. سنسور های رنگ سنجی به دلیل آنکه نتایج عینی، سریع و قابل فهم برای عموم مردم دارند و عمدتا هزینه پایینی برای تولید نیاز دارند بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. آن ها به عنوان سنسور مانیتورینگ در زمان واقعی به طور مستقیم در بسته بندی یا متصل به آن استفاده می شوند. ساده ترین و ارزان ترین سنسور قابل استفاده در بسته بندی های هوشمند، سنسور کاغذی سنجش pH می باشد. این سنسور تغییرات pH را با رنگ های بخصوص نشان می دهد. برحسب توضیحات بسته بندی، این رنگها شاخصی برای تشخیص وضعیت سالم یا ناسالم بودن محصول برای مصرف کننده می باشد. این سنسور بسیار با اقبال عمومی مواجه شده است زیرا افزون بر نتایج عینی ساده و قابل تفسیر توسط تمامی افراد بسیار کم هزینه نیز است.

ماهی، فساد پذیری، کنترل کیفیت، سنسور های رنگ سنجی، مانیتورینگ، pH.