نانو امولسیون ها در صنایع غذایی

در سالهای اخیر، نانو تکنولوژی غذایی از نقطه نظر صنعتی و علمی مورد توجه زیادی قـرار گرفتـه اسـت و میتوانـد در تمـام جنبه های علم مواد غذایی مثل فرآوری، بسته بنـدی، ایمنـی و تغذیـه مـورد اسـتفاده قـرار گیـرد. بـه طور کلـی سیسـتمهای نانوساختاری به انواع مختلفی تقسیم میشوند : لیپوزوم ها، نانوامولسیون ها، میکروامولسیون ها، نانوذرات چربی جامـد (SLNs) و نانوذرات پلیمری. امولسیونها، نقش مهمی در فرمولاسیون مواد غذایی ایفا می کنند و تهیه امولسیون معمـولا0 نخسـتین گـام در فرایند ریزپوشانی میباشد. نانوامولسیونها در مقابل امولسیونهای متداول چندین مزیت دارند که آنها را بـرای کاربردهـای غذایی مناسب می سازد و در نتیجه اندازه ذرات کوچکتر حاصـل میشـود: شـفافیت نـوری بـالا، پایـداری فیزیکـی در مقابـل جداسازی گرانشی و تجمع ذرات و افزایش دسترسی زیستی به مواد ریزپوشانی شده. ایـن مقالـه بـه بررسـی نانوامولسـیونهـا، روشهای امولسیونسازی و کاربردهای آنها در صنعت غذا میپردازد.

Keywords:

ترکیبات فعال , پوشش های خوراکی , خواص ضد میکروبی , زمان ماندگاری , نانوامولسیون