بهینه سازی اثر سویه های Bacillus cereus سویه zk۲ و Bacillus thuringiensis سویه ILBB۲۲۴ جداشده از لجن لبنی در کاهش هیستامین به روش الایزا در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش رویه سطح پاسخ

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 287

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_AMFI-3-4_006

تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1399

Abstract:

آمین های بیوژنیک ترکیبات مهم برای عملکردهای فیزیولوژیکی و متابولیکی در تمام ارگانیسم های زنده هستند که در اثر متابولیسم برخی از اسیدهای آمینه و واکنش دکربوکسیلاسیون در طول تخمیر و یا فساد مواد غذایی تولید می شوند. کنترل تجمع آمین ها در فراورده های تخمیری که بخش اعظم آمین های بیوژن در مواد غذایی را هیستامین تشکیل می دهد یکی از چالش های حاضر در صنعت غذا می باشد. محدود نمودن رشد میکروبی و فعالیت دکربوکسیلازی میکروارگانیسم ها با استفاده از سویه هایی که فاقد آنزیم آمینواسید دکربوکسیلاز بوده و یا سویه های اکسیدکننده آمین ها در کشت های آغازگر از روش های کنترل تشکیل آنها می باشند. به منظور افزایش کنترل مواد غذایی و احتمالا برای کمک به روشن شدن نقش هیستامین در رژیم غذایی برای سلامت انسان، امروزه از روش های سریع و تحلیلی آسان و مقرون به صرفه مانند روش الایزا برای تعیین کمی آمین های بیوژنیک استفاده می شود. لذا در این پژوهش اثر دوسویه باسیلوس سریوس zk۲ و باسیلوس تورنجینسی س ILBB۲۲۴ جداشده از لجن لبنی به تنهایی و همراه با کشت آغازگر پنیر در کاهش هیستامین به دو صورت کیفی و کمی موردبررسی قرار گرفت. بررسی کیفی از طریق آزمایش دکربوک سیلاسیون سویه های باکتریایی در محیط لیزین دکربوک سیلاز براث انجام پذیرفت. نتایج حاکی از آن بود که سویه ها فاقد آنزیم دکربوکسیلاز بوده و قادر به شکستن گروه کربوکسیل از اسیدآمینه نمی باشند. با مصرف قند و تولید اسید، رنگ محیط کشت را به رنگ زرد تغییر دادند. همچنین، تاثیر سویه های باسیلوس سریو س zk۲ ، باسیلوس تورنجینسی س ILBB۲۲۴ و کشت آغازگر پنیر بر کاهش غلظت های ۵۰ppm, ۷۵ppm, ۱۰۰ppm, ۱۲۵ppm, ۱۵۰ppm هیستامین محیط با استفاده از آزمون الایزا انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت هیستامین، در صد کاهش هیستامین توسط سویه های مختلف کاهش یافت. همچنین، مشخص شد بیشترین میزان کاهش هیستامین در هنگام استفاده از مخلوط سویه های با سیلوس به همراه آغازگر پنیر در غلظت ۵۰ppm هیستامین بود. بنابراین، بر اساس یافته های این پژوهش می توان از این سویه ها به عنوان کشتی با پتانسیل مناسب جهت کاهش آمین های بیوژنیک در فراورده های تخمیری مختلف استفاده نمود.

Authors

عاطفه اسعدی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

فریده طباطبایی یزدی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

سیدعلی مرتضوی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

فخری شهیدی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد