ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

جداسازی و شناسایی باکتری های لاکتیکی از پنیرهای محلی (پوستی) بخش سردسیر شهرستان جیرفت و بررسی تاثیر این باکتریها بر ماندگاری پنیر لاکتیکی در طی دوره نگهداری

Year: 1398
COI: JR_AMFI-5-4_001
Language: PersianView: 115
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

ساره سعیدی - گروه میکروبیولوژی، واحد جیرفت، دانشگاه آزاد اسلامی، جیرفت، ایران
فاطمه شهدادی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران
حمید سرحدی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بم، دانشگاه آزاد اسلامی، بم، ایران

Abstract:

باکتری های اسیدلاکتیک، از رایج ترین نوع باکتری هایی هستند که به عنوان پروبیوتیک معرفی شده اند و معمولا در محصولات لبنی وجود دارند . پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که هنگامی به مقدار کافی مصرف شوند سلامتی را به میزبان اعطا می کنند. در این تحقیق تعداد ۱۵ نمونه پنیر پوستی از مناطق سردسیر شهرستان جیرفت جمع آوری شد. جداسازی باکتری های لاکتوباسیلوس با استفاده از محیط کشت ام آراس صورت گرفت. بر روی جدایه ها تست های بیوشیمیایی و توانایی رشد در غلظت های مختلف کلریدسدیم (درصد ۹ - ۱ وزنی/حجمی) صورت گرفت. بر اساس نتایج تست های بیوشیمیایی چهار جدایه باکتریایی (L۴, L۳, L۱ و L۵( منطبق با لاکتوباسیلوس بود. بیشترین تحمل نمک با غلظت درصد ۳ مربوط به جدایه های L۱ و L۳ بود بنابراین تولید پنیر لاکتیکی بوسیله سویه های L۱ و L۳ انجام شد. نمونه های پنیر حاوی لاکتوباسیلوس شمارش کلی باکتریایی و کپک و مخمر کمتری نسبت به نمونه شاهد در طول دوره نگهداری نشان دادند.در پایان دوره نگهداری بیشترین شمارش باکتریایی مربوط به تیمار شاهد (بدون جدایه های لاکتوباسیلوس) و کمترین تعداد باکتری در نمونه های حاوی جدایه L۳ مشاهده گردید و در نمونه های حاوی این جدایه رشد کپکی مشاهده نشد. در نهایت جدایه L۳ برای شناسایی مولکولی انتخاب شد. بر اساس نتایج بلاست توالی و رسم درخت فیلوژنی، جدایه مورد مطالعه، لاکتوباسیلوس برویس بود. در این پژوهش، یک جدایه باکتریایی با پتانسیل پروبیوتیکی از پنیر محلی (پوستی) شهرستان جیرفت شناسایی شد. این باکتری خواص پروبیوتیک خوبی داشت و می تواند در صنایع لبنی مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

باکتری های اسید لاکتیک، پنیر لاکتیکی، پنیر محلی، ماندگاری

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1142124/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سعیدی، ساره و شهدادی، فاطمه و سرحدی، حمید،1398،جداسازی و شناسایی باکتری های لاکتیکی از پنیرهای محلی (پوستی) بخش سردسیر شهرستان جیرفت و بررسی تاثیر این باکتریها بر ماندگاری پنیر لاکتیکی در طی دوره نگهداری،،،،،https://civilica.com/doc/1142124

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، سعیدی، ساره؛ فاطمه شهدادی و حمید سرحدی)
برای بار دوم به بعد: (1398، سعیدی؛ شهدادی و سرحدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 735
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support