Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تاثیر پوشش های خوراکی صمغ زانتان و موسیلاژ دانه ی کتان بر خصوصیات میکروبی، فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی و حسی پنیر چدار در طول رسیدن

فصلنامه علمی پژوهشی میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، دوره: 5، شماره: 4
Year: 1398
COI: JR_AMFI-5-4_002
Language: PersianView: 294
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 19 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

افشین سلیمانی رامبد - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
شهین زمردی - بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
شهرام نقی زاده رییسی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
اصغر خسروشاهی اصل - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
سیداحمد شهیدی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

Abstract:

هدف از این مطالعه بررسی امکان استفاده از موسیلاژ دانه ی کتان و صمغ زانتان به عنوان پوشش های خوراکی در پنیر چدار و تاثیر این پوشش ها بر خواص میکروبی، ریولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر چدار در طول نگهداری می باشد. تیمارها عبارت بودند از C (شاهد، پنیر چدار پوشش دهی شده با محلول پلی وینیل استات)، XG (پنیر چدار پوشش دهی شده با محلول صمغ زانتان در غلظت ۵ / ۰ درصد) و FM۲ ، FM۱ و FM۳ (به ترتیب پنیر چدار پوشش دهی شده با محلول موسیلاژ دانه ی کتان در غلظت های ۰/۷۵، ۱ و ۲۵ / ۱ درصد). تمام تیمارها در ۳ تکرار تهیه شدند و به مدت ۹۰ روز در دمای C ° ۲ ± ۸ نگهداری شدند. نوع پوشش خوراکی بر رشد تعداد کل باکتری های هوازی مزوفیل، سودومونا سو کلیفرم تاثیر معنی داری نداشت، اما پوشش صمغ زانتان به طور معنی داری رشد مخمر را افزایش داد. نوع پوشش بر اسیدیته و pH پنیر اثر معنی داری داشت، به طوریکه در روز ۹۰ بیشترین نرخ pH و اسیدیته به ترتیب در نمونه های FM۱ و XG مشاهده شد. در پایان دوره رسیدن، نمونه FM۳ دارای بیشترین مقدار افت وزن بود. در تمامی فرکانس ها، نمونه FM۱ بیشترین مدول ذخیره (/G) و ویسکوزیته کمپلکس (*ƞ) و نمونه FM۲ بیشترین مدول افت (//G) را داشتند درحالیکه کمترین مقدار آنها در نمونه کنترل مشاهده شد. طبق نتایج ارزیابی حسی، پوشش دهی تاثیر معنی داری بر ویژگی های حسی پنیر نداشت. از این رو پوشش دهی با موسیلاژ دانه ی کتان در غلظت ۰/۷۵ درصد منجر به بهبود ویژگی های کیفی پنیر چدار گردید.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_AMFI-5-4_002. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1142125/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
سلیمانی رامبد، افشین و زمردی، شهین و نقی زاده رییسی، شهرام و خسروشاهی اصل، اصغر و شهیدی، سیداحمد،1398،تاثیر پوشش های خوراکی صمغ زانتان و موسیلاژ دانه ی کتان بر خصوصیات میکروبی، فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی و حسی پنیر چدار در طول رسیدن،https://civilica.com/doc/1142125

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,102
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support