آسیه حسن زاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک.
زیبا فعله گری - دانشجوی کارشناسی، مهندسی صنایع غذایی، مرکز علمی کاربردی ایثارگران قایم (عج) پارس، تهران

با توجه به رقابت شدیدی که امروزه در عرضه محصولات غذایی از لحاظ کیفیت و تنوع وجود دارد، دست اندرکاران صنعت غذا به دنبال راهکارهایی جهت افزایش ماندگاری و کیفیت مواد غذایی مطابق با ذائقه مصرف کنندگان می باشند. در این زمینه کاربرد افزودنی های غذایی راهکاری است که از گذشته تا به امروز مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین مطالعه و بررسی این افزودنی ها از جنبه های مختلف، اطلاعات مفیدی را در زمینه کاربرد این ترکیبات در صنعت غذا به همراه خواهد داشت. در این مقاله به معرفی و بررسی انواع افزودنی ها و کاربردشان در صنایع غذایی می پردازیم.

افزودنی ها، موادغذایی، طبیعی، مصنوعی، نگهدارنده.