خواص سلامت بخش غذاهای فراسودمند پست بیوتیک
عنوان مقاله: خواص سلامت بخش غذاهای فراسودمند پست بیوتیک
شناسه ملی مقاله: JR_JCE-10-2_004
منتشر شده در در سال 1399
شناسه ملی مقاله: JR_JCE-10-2_004
منتشر شده در در سال 1399
مشخصات نویسندگان مقاله:
عزیز همایونی راد - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، مرکز تحقیقات تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
Hossein صمدی کفیل - استادیار گروه میکروبشناسی، دانشکده پزشکی، مرکز تحقیقات کاربردی دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
حمیده فتحی زاوشتی - دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران.
نیر شهبازی - دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران.
امین عباسی - کمیته تحقیقات دانشجویان، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
خلاصه مقاله:
عزیز همایونی راد - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، مرکز تحقیقات تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
Hossein صمدی کفیل - استادیار گروه میکروبشناسی، دانشکده پزشکی، مرکز تحقیقات کاربردی دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
حمیده فتحی زاوشتی - دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران.
نیر شهبازی - دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران.
امین عباسی - کمیته تحقیقات دانشجویان، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
نتایج بهدستآمده از مطالعات بالینی حاکی از وجود ارتباط معنیداری بین سبک زندگی(خصوصاً رژیم غذایی)، طیف متنوعی از بیماریها و وضعیت سلامت مصرفکننده میباشد. در این رابطه مواد غذایی فراسودمند قادر به بهبود وضعیت سلامت و کیفیت زندگی افراد میباشد. همگام با افزایش آگاهی مصرفکنندگان و افزایش تحقیقات در زمینه غذاهای فراسودمند پروبیوتیکی، امروزه جهت بهینهسازی اثرات سلامت بخش پروبیوتیکها، مفهومی جدید(پستبیوتیک) در حال شکل گرفتن است. در این مطالعه ضمن معرفی مواد غذایی فراسودمند پستبیوتیک، بررسی چالشهای پیشرو در تولید صنعتی آنها و لزوم تمرکز سرمایهگذاری برای توسعه و گسترش این گروه از مواد غذایی انجامگرفته است.
مقالات مرتبط با موضوع مطالعه در پایگاههای اطلاعاتی ISI Web of Knowledge, PubMed/Medline, Scopus و Google Scholar جستجو شدند و مطالعاتی که مفهوم، روشهای استخراج، شناسایی و فعالیتهای زیستی پستبیوتیکها را بررسی کرده بودند، وارد مطالعه شدند.
پستبیوتیکها با توجه به ویژگیهای منحصربهفرد خود قابلیت استفاده در ماتریکس طیف گسترده از غذاهای فراسودمند تخمیری و غیر تخمیری را دارند. فرآیند تخمیر یکی از مهمترین منابع تولید پستبیوتیکها به شکل طبیعی میباشد، با این حال میتوان با استفاده از روشهای مختلف آزمایشگاهی ترکیبات فوق را به شکل خالصتر و باقدرت عملکردی بالایی تولید کرد که قابلیت استفاده در طیف گستردهای از مواد غذایی برای بهبود وضعیت تغذیهای و زمان ماندگاری محصولات غذایی و اهداف سلامت بخشی در مصرفکنندگان داشته باشند. درک ویژگیهای فارماکوکینتیک ترکیبات پستبیوتیکی و نانوسامانههای حامل برای طراحی بهترین سیستم تحویل و همچنین حصول اطمینان از ویژگیهای ایمنی و کیفی مطلوب محصولات(دارویی-غذایی) پستبیوتیک، ضروری قلمداد میشود.پستبیوتیکها را میتوان بهعنوان راهبردی نوین در طیف وسیعی از محصولات غذایی جهت به تأخیر انداختن فساد، افزایش ماندگاری و توسعه غذاهای فراسودمند به کار گرفت.
کلمات کلیدی: Functional food, Probiotic, Postbiotic, Health-promotion, Encapsulation., غذاهای فراسودمند, پروبیوتیک, پستبیوتیک, سلامت بخش, درون پوشانی.
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1144060/