مطالعه پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوزان حاوی نایسین بر روی رشد باکتری لیستریامونوسیتوژنز تلقیح شده در فیله مرغ
Publish place: Third International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 454
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF03_003
تاریخ نمایه سازی: 7 بهمن 1399
Abstract:
اهدف: هدف از این مطالعه بررسی پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوي نایسین در جهت کنترل رشد باکتري لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده در فیله مرغ طی یک دوره 16 روزه نگهداري در دماي سرد (1±4 درجه سانتی گراد) بود. روش تحقیق: تیمارها در سه گروه: فاقد پوشش (کنترل)، نانوامولسیون کیتوزان، نانوامولسیون کیتوزان + نایسین، تقسیم شدند، سپس نمونهها جهت شمارش باکتریایی در روزهاي 16، 12، 8، 4، 2، 0 به یخچال منتقل شدند. دستاوردها: میانگین لگاریتم تعداد باکتري شمارش شده در دوره 16 روزه بین گروهها اختلاف معنی داري را نشان داد (P<0/05). مطالعه حاضر نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روي باکتري مربوط به گروه نانوامولسیون کیتوزان حاوي نایسین در مقایسه با گروه کنترل بود. نتایج این مطالعه نشان داد، پوشش هاي خوراکی نانوامولسیون کیتوزان به طور موثري توانایی مهار رشد باکتري پاتوژن لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه هاي فیله ي مرغ در دماي سرد را دارند و استفاده از آنها در صنعت غذا می تواند مورد توجه قرار گیرد.
Keywords:
Authors
بهاره ناییجی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
حمید رضا کاظمینی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
محمدحسن شاهوی
گروه فناوری نانو، دانشکده مهندسی فناوری های نوین ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران