سیده صدیقه هاشمی - لیسانس علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر
محمد رضا مظفریان - لیسانس علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر

رنگ از فاکتورهاي مهم کیفی محصولات فرایند شده گوجه فرنگی مانند رب می باشد و به شدت تحت تأثیر فرایند حرارتی قرار می گیرد. هدف اصلی در این پژوهش، ارزیابی سینتیک تخریب رنگ رب در طی فرایند حرارتی با استفاده از شبکه هاي عصبی مصنوعی و منطق فازي بود. براي این منظور رب گوجه فرنگی در سه دماي 60، 70 و 80 درجه سلسیوس به مدت 25 تا 100 دقیقه تحت فرایند قرار گرفت و با استفاده از سه شاخص اصلی رنگ شامل: ،a ،L و b ، نسبت a/b، اختلاف رنگ کلی (TCD)، شاخص اشباعیت و زاویه هیو تعیین شد. سینتیک تخریب این پارامترها با استفاده از مدل شبکه عصبی مصنوعی بررسی و مدل سازي شد. شاخص b با بالاترین و TCD و a/b با کمترین انرژي فعال سازي به ترتیب بیشترین و کمترین حسایست به تغیرات دما را داشتند.هر مقاله باید داراي یکخلاصه باشد که در یک پاراگراف تهیه گردیده، داراي حواشی 30 میلیمتري از لبه راست و 25 میلیمتري از لبه چپ باشد. این بخش باید بصورت مستقل بیانگر موضوع، اهداف، روش تحقیق و دستاوردهاي مقاله باشد ولی یک مقدمه تلقی نمیگردد. فونت این بخش از نوع (B Nazanin 12pt) می باشد.

تخریب رنگ، رب گوجه فرنگی، مدل سازی شبکه های عصبی