تاثیرات باکتری پروبیوتیک ماست از لحاظ حسی و میزان آلودگی آن
Publish place: Third International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 234
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF03_013
تاریخ نمایه سازی: 7 بهمن 1399
Abstract:
از لحاظ ویژگی ها ي حسی هم نمونه ها ي حاو ي غلظت هاي 1 و 2/5 درصد عصاره گیاهی طعم، رنگ و پذیرش کلی بهتر ي ارائه دادند . افزودن عصاره گیاه L cataria Nepeta . به ماست باعث افزا یش زنده مانی باکتري هاي پروبیوتیک در طول دوره نگهداري نسبت به تیمار شاهد گردید در پایان دوره نگهداري ین تعداد بیشتر باکتري در تیمار حاوي 1 درصد عصاره گیاهی مشاهده شد. آلودگی مواد غذایی و خوراکها به مایکوتوکسیی ها یک مشکل جدي جهانی محسوب می شوند که آلودگی به سطوح بالاي آفلاتوکسین سبب بیماري مهلک آفلاتوکسیکوزیس و مرگ در انسان ها می شود در این شرایط ممکن است خصوصیات حسی غذا نیز تغییر نماید امروزه ماست به عنوان مهم ترین حامل پروبیوتیک شناخته می شود باکتري هاي پروبیوتیک می توانند به نوبه خود سبب تغییر خواص فیزیوشیمیایی وحسی محصول گردند .امروزه یکی از مهم ترین هاي آفلاتوکسین روش بیولوژیکی به خصوص استفاده از باکتري هاي پروبیوتیک است .
Keywords:
Authors
محدثه خجیر
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی