تاثیر پارامتر توان بر میزان بازده استخراج پکتین پوست انار به وسیله امواج مایکروویو
Publish place: Third International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 447
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF03_014
تاریخ نمایه سازی: 7 بهمن 1399
Abstract:
یکی از محصولات بومی کشاورزي ایران که به وفور در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی استفاده می شود، انار است. پوست این میوه یک منبع غنی از پکتین می باشد که به عنوان ضایعات کارخانه هاي آبمیوه گیري در بیشتر مواقع دور ریخته می شود. در این مطالعه تاثیر متغیر توان بر بازده استخراج پکتین حاصل از پوست انار به وسیله امواج مایکروویو بررسی شد. تاثیر این متغیر در سه توان 180، 360 و 540 وات، در نسبت ثابت حجم مایع به وزن جامد 1:20، زمان ثابت 120 ثانیه و pH ثابت برابر با 1، به منظور استخراج پکتین مورد ارزیابی قرار گرفت. بالاترین بازده استخراج پکتین در این پژوهش برابر با 0/6±19/52 درصد بود که در توان 540 وات بدست آمد.
Authors
اشکان قلی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی
زینب رفتنی امیری
دانشیار گروه علوم و صنایع غدایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا فرهمندفر
دانشیار گروه علوم و صنایع غدایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری