بررسی چربی و پروفایل اسید های چرب گوشت کبک

کبک یکی از پرندگانی است که پرورش آن بسیار رواج یافته و مصرف گوشت آن در کشور در حال افزایش میباشد. باتوجه به این که تاکنون تحقیقی در زمینه پروفایل اسیدهاي چرب گوشت کبک در کشور صورت نگرفته است این پژوهش انجام شد. این تحقیق در پائیز 98 در دانشگاه آزاد اسلامی واحد گلپایگان انجام گردید. کبک هاي خریداري شده 12 عدد شامل 6 کبک نر و 6 کبک ماده در یک دامنه وزنی انتخاب شدند. نمونه هاي گوشت از قسمت سینه لاشه کبک ها تهیه گردید محتواي چربی تام نمونه ها و نیز پروفایل اسید چرب آنها با روش کروماتوگرافی گازي بررسی شد. نتایج نشان داد که درصد اسیدهاي چرب اشباع (37/285)، درصد اسید هاي چرب غیر اشباع (62/715)، درصد اسید هاي چرب امگا 3 (3/472)، درصد اسیدهاي چرب امگا6 (35/857) و نسبت درصد اسیدهاي چرب امگا 6 به امگا 3 (10/500) به دست آمد. اختلاف بین گوشت هاي کبک نر و ماده در اسید هاي چرب امگا 3، اسید هاي چرب امگا 6، نسبت اسیدهاي چرب امگا 6 به امگا 3، اسیدهاي چرب اشباع، اسیدهاي چرب غیر اشباع و چربی کل در سطح 5 درصد معنی دار بود.

Keywords:

گوشت , کبک , چربی , پروفایل اسیدهای چرب , امگا 6 , امگا 3