اسانس های خوراکی طبیعی: اهمیت، خواص و کاربرد

هر روز اثرات زیان آور نگهدارنده هاي شیمیایی از جمله عوارض سرطان زایی و خواص تراتوژنیک و نیز باقی مانده هاي سمی بر سلامت انسان به اثبات می رسد و تقاضا براي مصرف مواد غذایی که عمر ماندگاري آن ها به صورت طبیعی افزایش یافته، بیشتر می شود. لذا محققین مواد غذایی درصدد جایگزینی آنها با نمونه هاي طبیعی شده اند. اسانس ها مخلوطی از ترکیبات روغنی فرار بوده که به عنوان یک متابولیت ثانویه در گیاهان دارویی ساخته می شوند. بر اساس نظریه سازمان استانداردسازي بین المللی، اسانس ها به عنوان محصولات استخراجی از منابع گیاهی یا میوهجات با استفاده از روش تقطیر با بخار یا آب در نظر گرفته می شوند. روغن هاي اساسی به عنوان افزودنی هاي غذایی رایج شناخته شده اند که کاربرد بسیار ارزشمندي را در محافظت از محصولات غذایی ارائه می دهند. بررسی حاضر خلاصه اي جامع در مورد تعریف اسانس خوراکی و خواص و کاربرد آن و مزایا بالقوه آن در صنایع غذایی ارایه می دهد.

Keywords:

اسانس خوراکی , افزودنی غذایی , متابولیت ثانویه