خشک کن انجمادی: مکانیسم، مراحل خشک کردن و تاثیر پارامترهای مختلف بر روی کیفیت نهایی محصولات غذایی

خشک کردن یکی از عملیات کلیدي در صنایع غذایی، دارویی و بیو دارویی است که معمولا براي حذف حلال ها (معمولا آب)، بدون به خطر انداختن خواص آنها مورد استفاده قرار می گیرد. مصرف انرژي همراه با کیفیت محصولات خشک شده، دو پارامتر مهم در انتخاب فرآیند خشک کردن است. روش هاي خشک کردن را میتوان بر اساس روش هاي مورد استفاده براي افزودن گرما و حذف بخار آب، دسته بندي کرد. خشک شدن را می توان با تماس مستقیم با هواي گرم در فشار اتمسفر، مانند اسپري درایرها و یا تصعید آب از مواد منجمد مانند خشک شدن انجمادي تسهیل کرد. در میان تکنیک هاي خشک کردن، خشک شدن انجمادي (FD) بدلیل دفع آب زیاد و نیز حفظ خصوصیات مواد غذایی مورد توجه بسیاري قرار گرفته است. خشک کردن انجمادي، روشی است که اغلب در صنایع غذایی ، دارویی و بیودارویی براي طولانی شدن ماندگاري محصولات ناپایدار استفاده می شود. در این مطالعه خشک کردن انجمادي، مراحل آن و راهکارهاي بهینه سازي این روش خشک کردن مرور می گردد.

Keywords:

خشک کن انجمادی , صنایع غذایی , فرآیند خشک کردن