آسیه حسن زاده - معاون پژوهشی مرکز علمی کاربردی ایثارگران قایم (عج) پارس، تهران
ملحان اسدی - دانشجوی کارشناسی، مهندسی صنایع غذایی، مرکز علمی کاربردی ایثارگران قایم (عج) پارس، تهران

آلرژي غذايي در تمام دنيا در حال افزايش است و شناسايي و كنترل آلرژن هاي غذايي به چالشي جدي در صنعت غذا تبديل شده است. اگرچه بعضي از روش هاي فراوري مواد غذايي موجب كاهش عوامل آلرژي زا در مواد غذايي مي گردد اما به نظر مي رسد تنها راه پيشگيري از اين بيماري، ممانعت از برخورد با عوامل ايجادكننده آلرژي (آلرژن ها) است. آلرژن هاي غذايي تركيبات خاصي از غذا يا اجزاء تشكيل دهنده مواد غذايي هستند كه توسط سلول هاي ايمني اختصاصي آنتي ژن شناسايي شده و واكنش هاي ايمونولوژيك اختصاصي را تحريك كرده و منجر به بروز علائم خاصي مي شوند. اين علائم از علايم موضعي ملايم تا علايم شديد آنافيلاكسيس كه مي تواند كشنده باشند متغير است. مهم ترين علائم و واكنش هاي بدن نسبت به آلرژن هاي غذايي شامل ناراحتي هاي گوارشي، حساسيت هاي پوستي و مشكلات تنفسي مي باشد. اين مقاله به مرور كلي انواع مختلف آلرژي غذايي و مهم ترين آلرژن هاي غذايي و علائم مربوط به آن مي پردازد.

آلرژن های غذایی، پروتئین های آلرژنیک، واکنش های آلرژی