بهینه و استانداردسازی کاهش آلودگی میکروبی شیرهای خام در لبنیات
Publish place: Tha National Conference on Health and Food industry
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 229
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HFICONF01_002
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
شیر یکی از پرمصرف ترین مواد لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است. این محصول ارزشمند دارای ویژگی های فیزیکوشیمیایی خاصی است که در هنگام تحویل به کارخانه مورد ارزیابی قرار می گیرد. شیر می تواند بطور اولیه به عوامل میکروبی و شیمیایی (سموم قارچی، داروها، حشره کش ها، مواد نگهدارنده و ...) و یا بطور ثانویه توسط کارکنان، تجهیزات شیردوشی و در انتقال به کارخانه و فرایندهای مختلف آلوده گردد. در این مطالعه کیفیت شیر خام تحویلی به کارخانه شیر کاله تهران از نظر خصوصیات میکروبی (شمارش کلی باکتری ها، تعیین نوع آلودگی باکتریایی از لحاظ گرم مثبت و منفی بودن، شمارش قارچی) مورد بررسی قرار گرفت.
Authors
جواد عزیزی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
آرش کریم نژادبدوستانی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال