سبا بلقیسی - مربی، عضو هیئت علمی گروه پژوهشی فرآورده های غذایی، حلال و کشاورزی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد

آثار سوء بلانکیت بر سلامت انسان به اثبات رسیده است و مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به افزایش بروز سرطان و بیماری های مربوطه گردد. پایش مداوم قند و شکر از لحاظ میزان بلانکیت یکی از روش های کنترل کیفی این محصولات است که به لحاظ حفظ سلامتی و حقوق مصرف کننده حائز اهمیت است. بدین منظور تحقیق بر روی 54 نمونه شامل 12 نمونه شکر سفید، 21 نمونه قند کلوخه، 19 نمونه قند پختی و 2 نمونه قند پرسی انجام شد. نتایج نشان داد که میزان باقیمانده انیدریدسولفورو در 78% نمونه ها با حد توصیه شده در استانداردهای ملی مطابقت داشت و 22% نمونه ها مغایر با حدود قابل قبول استاندارد ملی بودند و بیشترین مغایرت مربوط به نمونه های قند کلوخه بود. بنابراین پیشنهاد می شود تولید قند کلوخه به روش صنعتی جایگزین روش های سنتی گردد و با استفاده از سیستم رزین و یا سیستم کاررافین و زغال اکتیو استفاده از بلانکیت در تولید قند محدود گردد.

شکرسفید، قند، انیدرید سولفورو، بلانکیت