بررسی میزان هیدروکسی متیل فورفورال در عسل های سطح بازار استان البرز

به رغم خواص درمانی و سلامت بخش عسل، نگهداری و شرایط فرآوری نامناسب منجر به تشکیل برخی ترکیبات نامطلوب تغذیه ای در این فرآورده با ارزش می گردد. در بین آلاینده اهی متعدد مطرح شده طی سالیان اخیر، وجود هیدروکسی متیل فورفورال در عسل به عنوان یک عامل سرطانزا مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به نتایج بررسی های سم شناسی، مقدار هیدروکسی متیل فورفورال به عنوان شاخص کیفیت عسل مطرح و طبق استانداردهای جهانی و ملی حداکثر غلظت مجاز آن در عسل 40 میلی گرم در کیلوگرم تعیین شده است. در این مطالعه30 نمونه عسل با منابع گیاهی متفاوت (24 نمونه تک گل و 6 نمونه چند گل) از سطح استان البرز جمع آوری شدند و میزان هیدروکسی متیل فورفورال با روش طیف سنجی مطابق با استاندارد ملی ایران اندازه گیری شد. یافته ها نشان داد که 60% نمونه های مورد مطالعه مقادیر هیدروکسی متیل فورفورال بالاتر از حد مجاز (بیشیته 40mg/kg) بود که نشان دهنده اعمال حرارت بر روی نمونه ها و یا کهنگی عسل است.

Keywords:

عسل , کیفیت , ا یمنی , هیدروکسی متیل فورفورال