ارزیابی اثرپوشش خوراکی کیتوزان و نانولیپوزوم های زیره سبز بر کیفیت میکروبی و ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

کیسولاسیون مواد در نانولیپوزوم ها می تواند به عنوان یک سیستم محافظتی از ترکیبات طبیعی در طی فرآوری و نگهداری آنها مورد استفاده قرار گیرد. کاربرد و استفاده از ترکیبات طبیعی از جمله اسانس زیره سبز در آماده سازی مواد غذایی محدود می باشد. در برخی گزارش ها نشان داده شده است که اسانس زیره سبز در غلظت های بسیار کم در مقایسه با آنتی آنتی بیوتیک های استاندارد تأثیری برابر دارد. در این مطالعه علاوه بر تهیه نانولیپوزوم های اسانس زیره سبز به روش Ethanol Injection تهیه گردید. تقاضای روبه رشدی برای بسته بندی های فعال زیست بنیان به عنوان پدیده ای نوظهور در زمینه بهبود کیفیت و ماندگاری غذا وجود دارد. هدف این مطالعه ارزیابی اثر پوشش خوراکی کیتوزان و نانوکپسول های اسانس زیره سبز بر کیفیت میکروبی و ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده می باشد. طبق نتایج بدست آمده اثر بهتر میکروبی کیتوزان و نانوکپسول های حاوی زیره سبز به طور معناداری در ماندگاری گوشت نسبت به گروه کنترل کاملاً مشهود می باشد. بر اساس نتایج میکروبی نانولیپوزوم اسانس زیره سبز موجب حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری نمونه می گردد.

Keywords:

اسانس زیره سبز , نانوکپسولاسیون , کیتوزان , بسته بندی اتمسفر اصلاح شده