شیوا عباسی - کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری

امروزه گرایش زیادی به رنگدانه های طبیعی در بازار وجود دارد. مضرات رنگدانه های مصنوعی مانند سمیت و سرطان زایی و نیز خواص ضد تغذیه ای آنها موجب جذب مصرف کنندگان به استفاده از رنگ های طبیعی و خصوصاً از نوع رنگ های میکروبی شده است، زیرا رنگدانه های میکروبی دارای خواص مفید بیشماری مانند خاصیت ضد سرطاننی، تقویت سیستم ایمنی بدن، همچنین خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و غیره هستند. بسیاری از میکروارگانیسم ها از جمله باکتری ها، مخمر و کپک ها در تولید صنعتی رنگدانه های مختلف با استفاده از فناوری تخمیر مورد استفاده قرار می گیرند. این رنگدانه های میکروبی کاربرد وسیعی دارند و عمدتاً در صنایع غذایی، صنایع دارویی و صنایع نساجی مورد مصرف قرار می گیرند. رنگدانه های غذایی مانند ریبوفلاوین، کاروتنوئید، موناسکوس و آنتوسیانین در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارند.

رنگ، پیگمان، میکروبی، طبیعی، تخمیر، غذایی