کاربرد اندولیزین ها در ایمنی مواد غذایی
Publish place: Tha National Conference on Health and Food industry
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,161
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HFICONF01_070
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
اندولیزین ها آنزیم هایی هستند که توسط باکتریوفاژها در پایان چرخه ی تکثیر فاژ در سلول میزبان ساخته می شوند. این آنزیم ها پپتیدوگلیکان دیواره ی باکتری میزبان خود را تخریب می کنند و منجر به لیز باکتری می شوند. هنگامی که اندولیزین های خالص شده از خارج نیز به باکتری اعمال شوند، قادر به تخریب دیواره و لیز باکتری هستند؛ بنابراین می توان از این آنزیم ها علیه باکتری های بیماری زای موجود در مواد غذایی استفاده کرد. در این مطالعه، ضمن بررسی ساختار و عملکرد آنزیمی آندولیزین ها، به کاربردهای مختلف آن ها در زمینه ی افزایش ایمنی مواد غذایی پرداخته می شود. به طور کلی اندولیزین ها در تشخیص و نابودی باکتری های بیماری زای موجود در مواد غذایی و حذف بیوفیلم ها از سطوح مختلف، به عنوان ابزارهای جدید ضد باکتری در ایمنی مواد غذایی معرفی می شوند.
Keywords:
Authors
زهرا قربانی کهریزسنگی
دانشجوی کارشناسی آموزش زیست شناسی، مرکز آموزش عالی شهید رجایی، دانشگاه فرهنگیان، اصفهان، ایران