استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده در صنایع غذایی

افزایش تقاضا مصرف کننده برای مواد غذایی تازه، با کیفیت و فاقد مواد نگهدارنده منجط به توسعه فناوری های جدید بسته بندی گردیده است. از جمله این فناوری ها می توان به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده اشاره کرد که به طور گسترده در بسته بندی مواد غذایی مختلف مانند میوه ها، سبزیجات و محصولات گوشتی مورد استفاده قرار گرفته و ا کنون به صورت یک موفقیت تجاری درآمده است. بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده یک فناوری غیر مستقیم نگهداری و حفظ محصولات تازه می باشد. و به صورت اعمال اتمسفر گازی (به طور معمول یک گاز بی اثر مانند نیتروژن همراه با یک گاز فعال ضد میکروبی مانند دی اکسید کربن) بر یک محصول غذایی بسته بندی شده جهت افزایش ماندگاری آ« تعریف می شود. در این روشف مواد غذایی توسط یک پلیمر نفوذپذیر با اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی می شوند و این اتمسفر از طریق تنفس محصول ونوفذ گاز از بسته، حفظ می گردد. سیستم MAP با کاهش میزان تنفس، به حداقل رساندن فعالیت های متابولیکی و به تأخیر انداختن قهوه ای شدن آنزیمی موجب حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی می شود. این بررسی، سیستم بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) را به عنوان یکی از روش های جدید نگهداری مواد غذایی، مورد بحث قرار داده و یک مرور کلی از کاربردهای MAP برای محصولات غذایی مختلف ارائه می دهد.

Keywords:

اکسیژن , نیتروژ , دی اکسید کربن , MAP , ماندگاری