تاثیر پلاسمای سرد بر کیفیت غذا

کاربرد فناوری پلاسمای سرد به عنوان ابزاری جایگزین برای حذف آلودگی مواد غذایی و افزایش ماندگاری آن اثبات شده است. تأثیر پلاسمای سرد بر کیفیت مواد غذایی برای پذیرش آن به عنوان یک فناوری جایگزین در فرآوری مواد غذایی بسیار مهم است. با توجه به ماهیت غیر حرارتی، فراوری با پلاسمای سرد تأثیر کمتری بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، تغذیهای و حسی محصولات مختلف نشان داده است. در این مطالعه اثرات مثبت و محدودیت های فناوری پلاسمای سرد برای محصولات غذایی مورد بحث قرار گرفته است. مطالعات محدود در مورد برهمکنش گونه های پلاسمای سرد با اجزای غذایی در سطح مولکولی، فرصتهای تحقیقاتی آینده میباشد. همچنین بهینه سازی فرایند برای کاهش اثرات منفی بر ویژگیهای ظاهری، شیمیایی، تغذیهای و کارایی محصولات غذایی در تحقیقات باید مورد توجه قرار بگیرد. تطبیق پذیری طراحی، غیر حرارتی بودن، اقتصادی بودن و طبیعت سازگار با محیط زیست پلاسمای سرد مزایای منحصر به فردی نسبت به فناوریهای سنتی میباشد. با این حال، فراوری با پلاسمای سرد هنوز در شکل نوپای خود است و برای دستیابی به پتانسیل بیشتر استفاده خود، نیاز به تحقیقات بیشتر دارد.

Keywords:

پلاسمای سرد , کیفیت غذا , کیفیت فیزیکی , کیفیت شیمیایی