مروری بر تاریخچه، روشهای فرآوری و ترکیبات زیست فعال انواع چای

چای یکی از سه نوشیدنی اصلی غیر الکلی در جهان است. در سالهای اخیر مطالعات زیادی روی این نوشیدنی سلامت بخش انجام شده است. ترکیبات زیست فعال عمده در چای کاتچین ها (فلاوان--3اول) می باشند. مهم ترین کاتچین موجود در چای شامل اپی کاتچین( (EC، اپی- گالوکاتچین((EGC ، اپی کاتچین- 3 گالات((ECG ، اپی گالو کاتچین 3 گالات (EGCG) است. این ترکیبات پیش ساز تئافلاوین ها و تئاروبیجین ها و محصول اکسیداسیون می باشند و عامل طعم و رنگ برخی انواع چای از جمله چای سیاه هستند. با توجه به روشهای فرآوری، می توان چای را به انواع چای سیاه، سبز، سفید، اولونگ، زرد و تیره طبقه بندی نمود. در حقیقت تفاوت در روشهای فرآوری چای علاوه بر اینکه موجب پیدایش انواع چای با عطر و طعم و رنگ های گوناگون میشود، منجر به تفاوت در ترکیبات زیست فعال و خواص سلامت بخش، چای نیز میگردد. در این مقاله به اختصار تاریخچه، روشهای فرآوری و تاثیر این روشها بر ترکیبات زیست فعال موجود در انواع چای مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

چای , روش فرآوری , ترکیبات شیمیایی , کاتکین , پلی فنل