مروری بر تاثیر روش های نوین در خشک کردن میوه ها

میوه ها مهم ترین منبع تامین ویتامینها برای انسانها به شمار می آیند. میوه ها دارای فساد پذیری بالایی هستند بنا براین نیاز به روشهایی برای نگهداری آنها میباشد. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشها جهت حفظ و نگهدار ی مواد غذایی به شمار می آید. خشک کردن با روشهای سنتی نظیر هوای داغ سبب افت کیفیت میوه می شود و تا ثیر مخربی بر ویژگیهای شیمیایی میوه نظیر ویتامین ث، ترکیبات فنلی و آنتی اک سیدانی میگذارد. ا ستفاده از رو ش های نوین نظیر امواج فراصوت، ماکروویو، فرابنفش و فروسرخ میتواند سبب بهبود محصول نهایی گردد.

Keywords:

خشک کردن , فرابنفش , فراصوت , فروسرخ , ماکروویو