امیرحسین آسیانژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
مانا رضاوندحصاری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه

حرارتدهی مواد غذایی یکی از مهمترین مراحل فرآوری در صنعت غذا میباشد که تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی محصول دارد. افزایش تقاضا برای غذاهای تازه و کمتر فرآوری شده در دهه گذشته باعث افزایش توجه به فناوریهای غیر حرارتی، شده است. به کارگیری روشهای نوین حرارت دهی مواد غذایی، موجب دستیابی به محصولات فرآوری شده با کیفیت بالا و نیز کاهش مصرف انرژی میشود. یکی از این روشها، حرارت دهی با امواج مادون قرمز می باشد که میتواند به عنوان روشی مؤثر در فرآوری محصولات غذایی، جایگزین بسیاری از فرآیندهای دیگر موجود در صنعت گردد. گرمایش مادون قرمز (IR) مزایای زیادی نسبت به گرمایش معمولی در شرایط مشابه دارد که از جمله آنها میتوان به کاهش زمان گرمایش، گرمایش یکنواخت، ضریب انتقال حرارت بالا، کاهش افت کیفیت، صرفه جویی قابل توجه در انرژی و سازگار بودن با محیط زیست اشاره کرد. این پژوهش کاربردهای امواج مادون قرمز مانند حرارت دهی، انجماد زدایی، بو دادن، خشک کردن، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مواد غذایی را مورد بررسی قرار میدهد.

حرارت دهی، خشک کردن، انجمادزدایی، پاستوریزاسیون، پرتودهی