عصاره پوست انار: مروری بر پتانسیل فعالیت ضداکسایشی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 297
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_034
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
اکسیداسیون عامل اصلی تخریب لیپیدها و غذاهای حاوی لیپید، همراه با کاهش ارزش تغذیه ای و خصوصیات حسی بوده و همچنین دارای تاثیرات سوء بر سلامتی میباشد. امروزه به منظور جلوگیری از عوارض جانبی افزودنیهای شیمیایی در مواد غذایی، محققان سعی در جایگزینی آنها با مواد طبیعی دارند. انار یکی از قدیمی ترین میوه های خوراکی است و در بسیاری از کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری به طور گسترده رشد می کند. پوست انار حاوی مقادیر قابل توجهی پلی فنولها مانند الاجیتانن ها، اسید الاجیک و اسید گالیک میباشد. از پوست انار در تهیه رنگ، مواد آرایشی، فرمولاسیونهای درمانی و دستور العمل های غذایی استفاده شده است. در این مطالعه استفاده از عصاره استخراج شده از پوسته انار به عنوان یک ضد اکسیدان طبیعی در روغنهای خوراکی مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
امیرپویا قندهاری یزدی
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر.
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر.
مرتضی سلطانی
رئیس هیئت مدیره، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر.
متین یحیوی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر.