مقایسه پروفایل اسید های چرب شیر مادر، شیر خشک نوزاد با شیر گاو
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 633
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_046
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
با توجه به ارتباط چربی موجود در شیر گاو و سلامت نوزادن به ویژه نقش پروفایل ا سید های چرب و پروتئین شیر گاو ( بیشــتر کازئین) در ابتلاء به بیماری های مزمن، این مطالعه با هدف تعیین میزان اســید های چرب موجود در شیر گاو و مقای سه پروفایل ا سیدهای چرب با پروفایل ا سید های چرب شیر مادر، شیر خشک نوزاد و روغن گیاهی مورد استفاده در تولید شیر خشک نوزاد می باشد. در این مطالعه از 3 نوع شیر گاو، 3 نمونه شیر مادر، 3 نمونه شیر خشک نوزاد 1 و 2 نمونه روغن گیاهی مخصوص تولید شیر خ شک نوزاد، مورد آزمون قرار گرفت. در این مطالعه مشخص شد که پروفایل اسید های چرب روغن گیاهی و شیر خشک نوزاد شباهت بسیار زیادی با شیر مادر دارد در صورتی که در پروفایل ا سید های چرب شیر گاو میزان ا سید های چرب ا شباع و ترانس آن نسبت به شیر مادر متفاوت است واضح است که شیر کامل تنها با رقیق کردن توسط آب و اضافه کردن کمی شکر نمی تواند جایگزین شیر مادر باشد.
Keywords:
Authors
آرش دارا
کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی (بیوتکنولوژی مواد غذایی)، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
امیر شاکریان
استاد گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد ، ایران
سوسن کریمی
دانشجو دکتری مهندسی صنایع غذایی (تکنولوژی مواد غذایی)، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد شهرکرد