مروری بر کاربرد لیزین در شیر خشک نوزادان

در حال حاضــر، بازار جهانی غذای کودک ارزشــی بالغ بر 30 میلیارد دلار دارد و پیش بینی میشــود تا ســال 2020 ارزش این بازار به حدود 55 میلیارد دلار خواهد ر سید . در گروه غذای کودکان شیر خ شک نوزاد با ارز شی بالغ بر 50% بزرگترین سهم بازار را دارا است.در پژوهش هایی که تاکنون در مورد افزودن متیونین و لیزین محافظت شده به جیره های کم پروتئین صورت گرفته اســت، عمدتا از منابع خالص متیونین یا منابع توام متیونین و لیزین اســتفاده شــده اســت و در مطالعات محدودی از منبع خالص لیزین محافظت شــده جهت تامین لیزین مورد نیاز و هم چنین متعادل کردن نســبت لیزین به متیونین استفاده شده است . 2،1، 3 ، 4در مطالعه ای سینتیک از د ست دادن لیزین در فرمول نوزاد در شرایط منا سب برای،spray drying مورد مطالعه قرار گرفت.طی مطالعات انجام شده از د ست دادن لیزین در 60 درجه سانتی گراد به % 13/8_+3/5، و در 70درجه سانتی گراد به %61_+53/8 ، در 80 درجه سانتی گراد به %53/8_+61 ، و در 90 درجه سانتی گراد به %78/5_+503 ر سید. با افزایش حرارت در اسپری درایر مقدار لیزین کاهش می یابد (3)کمترین لیزین از د ست رفته در حالت glass transtiotion ت شخیص داده شد. در حالی که بیشترین ا سیب در منطقه انتقالی از لا ستیک به حالت بلوری بوده ا ست . تآثیر تحرک مولکولی با ا ستفاده از (H_NMR) اندازه گیری شد. بنابراین از ان میتوان نتیجه گرفت لاکتوز بلوری با مهارکردن لیزین تاثیرش را از دست میدهد.